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06/30(六)李宜融老師 烘焙職人麵包實作課

NT$ 2,200.00


李宜融老師擁有24年專業麵包職人的經歷,

堅持好還要更好,常與國內外見習新知,

傾注真摯的熱情鑽研在地食材,

尋味,探究每口感動背後的人情世故。

以追求風味細節,有所堅持的麵團,

開創風味自然的美味,麵包為目標,

現在是專業麵包技師,並活躍於麵包研發,

教學等各個專業領域,致力於麵包技術與麵包製作的研究分享。


經歷

聖瑪莉,亞都麗致大飯店

美國洛杉磯JJ BAKERY

開元食品

哈肯鋪手感烘培

聯華實業
總信食品麵包講師
各大烘焙教室麵包教學

理奇食品麵包技師

2017成立麵包工作室。


操作品項

南瓜軟心乳酪

*南瓜隨著品種和季節性的不同,會影響其含水量,所以拌煮好的南瓜餡加入麵糰後

須視麵團實際的軟硬度做水量的調整

*根莖類食材高纖,建議可使用特高筋麵粉配比

增加其烤焙膨脹力;斷口性要好的話則可選用一般高筋麵粉

南瓜軟心乳酪.jpg


就醬花生

*花生醬的濃郁搭配霓虹吐司粉潔淨風味能單獨凸顯花生香氣風味

*利用鮮乳脂加入麵團更能充分提升花生風味

就醬花生.jpg


令果卡士達

*冷泡蘋果可讓蘋果在低溫中吸收薄鹽水,

在烤焙時避免蘋果水分流失提早產生焦化反應

蘋果含鉀遇到鹽的鈉會產生甜味;冰鎮鹽泡可延緩蘋果多酚氧化

令果卡士達.jpg

可可雲朵蛋糕吐司

*利用中種法,並在煮麵糰中加入吐司老麵來提升麵團濕潤度

使麵包與蛋糕的口感柔軟一致

*蛋糕燙麵法的熱糊化作用,能增加保濕性及烤焙流失率,同時也可使用法芙娜可可粉充分表現其風味及特色

可可雲朵蛋糕吐司.jpg


上課時間:09:30~16:30
課程費用:2200(與07/08合報可優惠200元)

請自備提袋或保鮮盒來盛裝自己的作品喔!

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※ 如欲取消課程,請務必於開課前5日告知,以更換課程或退費〈匯款手續費需自付〉,超過時間告知者,可轉讓他人,恕不退費!

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銀行名稱: 中國信託 東高雄分行 822

戶口持有者: 鄭朱秀樺

戶口號碼: 439540272561

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教室位置

高雄市仁武區八德西路116號

高鐵接駁地點

位於彩虹市集跟新光三越中間的地下出口


高鐵接駁處